精進料理の基本～出し汁の取り方～

まずは基礎となる出汁の取り方をご紹介していきます。
材料は以下の通りです。昆布だけではなく大豆も使用して出汁を取ります。

• 材料：　水2リットル / 昆布30g / 大豆30g

1.大豆を鍋で、から煎りして焦げ目を付けます。
焦げ目が付きすぎてもいけないので、少し焦げ目が付いたぐらいが丁度良いです。

2.から煎りした大豆の鍋に水2リットルと昆布を入れて沸騰させます。

3.良い香りがしてきましたか？
沸騰したら火を止めて、昆布、大豆を取り出します。アクが出ていれば取り除いてあげてくださいね。

4.これで精進料理用の出汁ができ上がりです。
この出汁が精進料理の要となるんです！大豆の香ばしさがポイントです。